На главную
Искать
Крем на растительных маслах «Сластёна» Россия


Наименование продукта: Крем на растительных маслах стерилизованный ТУ 9142-001-93483451-09 «СЛАСТЁНА»

Описание: крем «Сластёна» высокотемпературной обработки, содержит растительные жиры. Предназначен для украшения и наполнения тортов, пирожных, мороженого и приготовления десертов. Крем прост в применении. Взбитый крем получается воздушным и плотным, не теряет своих свойств и пышности в течение 5 суток. С добавлением сиропов, пудры, фондов, пищевых красителей качество крема не изменяется, декор из него не оседает, хорошо держит форму (даже после добавления значительного количества сиропа, сахарной пудры). Крем имеет приятный нежный вкус.

Преимущества:

  • низкая цена,
  • высокая взбиваемость сливок, плотная пена,
  • нежный приятный вкус.

Крем Сластена - здоровая и свободная от холестерина пища!

Основные характеристики крема:

  • При взбивании увеличивается в объеме в 3-4-е раза.
  • Стабилен во взбитом состоянии, не оседает при хранении и транспортировке готовых изделий.
  • Имеет свойство реанимироваться после перевзбивания (с добавлением жидкого крема, соков, сиропов и т.д.).
  • Кондитерские изделия с кремом можно подвергать заморозке (не более 1 раза).
  • Хорошо сочетается с любыми наполнителями, фруктовыми добавками.
  • Сохраняет основные свойства взбитого продукта при добавлении до 25% воды, молока и т.п.; до 50% сахарного сиропа; до 50% сахарной пудры.

Органолептические свойства:

Цвет: белый.

Аромат и вкус: сливочно-ванильный.

Физико-химические показатели:

Показатель

Значение

Массовая доля жира, %, не менее

26,0

Массовая доля сахарозы, %, не менее

8,0

рН (активная кислотность), не менее

5,7

Условия хранения: хранить при температуре от +20С до +200С.>

Срок годности: Закрытая упаковка сохраняется в сухом, прохладном месте в течение 6 месяцев со дня изготовления.

Упаковка: 1 л. асептический пакет Тетра Брик, в гофрокоробе 12 пакетов.

Страна производитель: Россия.

Рекомендации по применению:

1.Перед взбиванием необходимо выдержать не вскрытые пакеты с кремом до достижения температуры 2-50С.

2.При расчете необходимого для работы количества крема необходимо учитывать увеличение их в объёме при взбивании чистых сливок - в 3-4 раза, а с добавлением сиропов и фондов - в 3-3,5 раза. Чем больше внесено добавок, тем меньше будет объем крема после взбивания. Перед вскрытием необходимо взбалтывать содержимое упаковки и вливать крем в охлаждённую чистую посуду (заполнять чашу на 1/4 объема).

3.Взбивание рекомендуем начинать при малых оборотах миксера до образования однородной густой консистенции, затем рекомендуем взбивать на средних оборотах до необходимой консистенции готового крема. Чтобы избежать оседания и уменьшения объема крема, перенасыщения его кислородом, не рекомендуется взбивать крем слишком долго.
Скорость и время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количества взбиваемого крема и требуемой консистенции.

4.При добавлении в крем пудры, сиропов, фондов время взбивания увеличивается. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Чем больше количество вносимых добавок, тем больше времени необходимо для взбивания. Вносить сиропы, рекомендуем при включенном венчике небольшими порциями в середине процесса взбивания. Сахарную пудру добавляют перед началом взбивания, чтобы она успела раствориться. Красители, какао, растворимый кофе, ароматизаторы, ликер можно добавлять в небольших количествах в уже взбитый крем.

5.В случае внесения фондов сначала отдельно взбивают крем СЛАСТЁНА, охлаждённый до температуры 2–50С, на средней скорости до получения густой консистенции, затем, остановив венчик, вводят фонд (стабилизатор), предварительно разбавленный водой комнатной температуры в заданных производителем пропорциях, и продолжают взбивание массы на средней скорости. Взбивают до получения желаемой консистенции крема. Благодаря своему составу фонды стабилизируют крем, придают ему вкус, цвет и аромат в соответствии со своим наименованием (творожный, йогуртовый, шоколадный). Благодаря дополнительному введению воды в крем с использованием фондов значительно снижается себестоимость готового изделия. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять в уже взбитый (лучше чуть не довзбитый) крем при перемешивании. Для стабилизации крема рекомендуется поставить готовое изделие в холодильник при  t = 2-40С  на 2 часа.

6.Структура взбитого крема получается плотной, упругой и эластичной с минимальным количеством крупных воздушных пор. Правильно взбитый крем при использовании даёт четкий рисунок декора с ровным гладким краем. Расплывчатый рисунок декора свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок декора с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема. В случае перевзбивания крема (высокая плотность) необходимо добавить жидкий крем, сироп или воду и взбить до необходимой консистенции. Если формование крема затруднено, то проверьте, достаточно ли охлаждён и довзбит крем.

7.Для того, чтобы на "обмазке" не появлялись трещины (паутинка), рекомендуем: пропитывать коржи сиропом, не перевзбивать крем, увеличить толщину наносимого на изделие слоя крема, добавлять в крем сиропы, упаковывать изделия в коробки.

8.Рекомендуем использовать взбитый крем в течение часа после взбивания или хранить не использованный крем в закрытой ёмкости при температуре 5-70 С до дальнейшего использования, т.к. взбитый крем спустя некоторое время начинает стабилизироваться и с ним сложнее работать. Если готовый крем начинает стабилизироваться слишком быстро, значит он перевзбит.

9.Жидкий и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Кремовые изделия можно однократно замораживать. После дефростации характеристики крема не изменяются. Для того, чтобы изделие не высыхало и на креме не появлялись трещины, его перед заморозкой необходимо поместить в коробку.



Товарный знак принадлежит
ООО «Ингредиент Трейд»
По всем вопросам
обращайтесь

Кондитерское сырье eliteboards.ru