На главную
Искать
Глазурь кондитерская «Дольче Вита» (белая)


Наименование продукта: глазурь кондитерская «Дольче Вита»108/1 (белая)

(лауриновая)

Область применения: формованные изделия, плитки; глазирование конфет, карамели, сухофруктов, халвы, зефира, печенья, пряников, тортов, рулетов и т.п.

Состав: сахар, заменитель масла какао лауринового типа, сухие молочные продукты, эмульгаторы, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.

Физико-химические показатели и органолептические характеристики:

Показатели

Норма

Цвет

От белого до светло-кремового

Вкус и аромат

Сливочные

Консистенция при 18°С

Твердая

Консистенция при 45°С

Текучая

Содержание жира, %

33±2

Содержание сахара, %

58±2

Степень измельчения, %

90-92

Температура плавления, °С

35-36

Пищевая ценность 100 г продукта: жиры - 32,7г, белки - 6,9г, углеводы - 58,6г.
Энергетическая ценность: 545 ккал.

Микробиологические характеристики:

Показатели

Норма

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

10000

БГКП в 0,1г.

не допускаются

Дрожжи, плесени в 1г., КОЕ/г, не более

50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25г

не допускаются

Рекомендации по использованию:
Глазурь не требует темперирования. Имеет хороший блеск, устойчива к поседению.
Глазурь следует разогревать при температуре 46-50°С.
Вымешивание до однородной массы.
Температура глазури в ёмкости для хранения 45-480C.
Температура глазури в ёмкости глазировочной машины 37- 400С.
Температура корпусов глазируемых изделий 22-260С, корпусов творожных сырков 6-80С.
Температура воздуха в охлаждающем тоннеле: на входе 8-100С (при большом потоке воздуха),
в средней части 8-120С, на выходе 14-170С.
Время нахождения и температуры в туннеле зависят от конструкции и длины туннеля.

Примечание:
при переходе на другие виды глазури требуется тщательная зачистка оборудования. Во избежание
разжижения и плохого застывания не допускается разбавление глазури нелауриновыми жирами.

Упаковка: 4 пластины по 5 кг, дропсы, в коробе с полиэтиленовым вкладышем 20 кг.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75%, без воздействия прямых солнечных лучей, при температуре (18±3)oС. Не допускается хранить глазурь вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Изготовлено: Россия.
ТУ 9125-002-50260976-2005



Товарный знак принадлежит
ООО «Ингредиент Трейд»
По всем вопросам
обращайтесь

Кондитерское сырье eliteboards.ru