На главную
Искать
Глазурь кондитерская «Дольче Вита» (темная)


Наименование продукта: ДОЛЬЧЕ ВИТА (глазурь кондитерская тёмная)

Область применения: глазирование и покрытие конфет, карамели, сухофруктов, халвы, зефира, мучнистых кондитерских изделий (печенья, тортов, бисквита), сырков и других изделий.

Глазурь не требует темперирования – проста в работе. Имеет хорошие вкусовые качества, блеск, твёрдость, устойчива к поседению.

Состав: сахар, заменитель какао масла лауринового типа, какао порошок, лецитин, эмульгатор*, идентичный натуральному ароматизатор – ванилин, краситель*.
* В случае внесения.

Органолептические и физико-химические показатели:

Показатели

Норма

Цвет

Тёмно-коричневый

Вкус и аромат

характерные для данного вида глазури,

без посторонних привкусов и запахов.

Структура

однородная, мелкодисперсная

без посторонних вкраплений

Реологические свойства:

консистенция при (17+/-1) oС

консистенция при (41+/-1) oС

твёрдая

текучая

Массовая доля жира, %

32,5+/-2

Массовая доля сахара, %

52,6+/-2

Массовая доля влаги, не более, %

1,5

Массовая доля золы

(нерастворимой в 10%-ном р-ре НCl), не более, %

0,1

Температура плавления жира, oС

33 – 35

Температура застывания, oС

28-30

Степень измельчения по Реутову, не менее, %

90

Содержание в 100 г продукта: белки - 3,7г, жиры - 34,9г, углеводы - 56,6 г.
Энергетическая ценность в 100г.: 555 ккал.

Микробиологические характеристики:

Показатели

Норма

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

10000

БГКП в 0,1г.

не допускаются

Дрожжи, плесени в 1г., КОЕ/г, не более

50

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25г

не допускаются

Рекомендации по использованию:
Глазурь следует разогревать при температуре 50-550С.
Вымешивание до однородной массы.
Температура глазури в ёмкости для хранения 45-470C.
Температура глазури в ёмкости глазировочной машины 38-420С.
Температура корпусов (кроме корпусов творожных сырков) 24-270С.
Температура воздуха в охлаждающем тоннеле: на входе 8-100С (при большом потоке воздуха), в средней части 8-120С, на выходе 12-160С.

Примечание:
при переходе на другие виды глазури требуется тщательная зачистка оборудования. Во избежание разжижения и плохого застывания не допускается разбавление глазури нелауриновыми жирами.

Упаковка: 4 блока по 5кг в коробе на 20кг или дропсы в коробе на 15кг с полиэтиленовым вкладышем.

Срок годности и условия хранения: 12 месяцев в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении с влажностью воздуха не более 75%, без воздействия прямых солнечных лучей, при температуре (18+/-3)oС. Не допускается хранить глазурь вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Страна изготовитель: Россия.



Товарный знак принадлежит
ООО «Ингредиент Трейд»
По всем вопросам
обращайтесь

Кондитерское сырье eliteboards.ru